Scelta di prenotazione: il tour serale di street food con 14+ assaggi. Prenota Confronta le opzioni sotto
I visitatori spesso arrivano a Oaxaca aspettandosi una città di food truck e angoli di strada affollati. La realtà è un po’ diversa. A Oaxaca City gran parte del cibo quotidiano viene cucinato e venduto all’interno dei grandi mercati pubblici, come il Mercado 20 de Noviembre e il Mercado Benito Juarez, dove piccoli banchi familiari servono colazione e pranzo a lavoratori, clienti e turisti. Quando i mercati chiudono, parte del cibo si sposta all’esterno. La sera, compaiono bancarelle con griglie e comal agli angoli delle strade e nei vicoli, ed è allora che molte persone escono per gustare tlayudas e tacos.
Questa guida è un elenco pratico di cosa mangiare e dove è probabile trovarlo. Copre i piatti che la maggior parte dei visitatori chiede, dalle tlayudas e memelas ai chapulines, tejate e mezcal, e spiega il corridoio affumicato delle carni grigliate all'interno del Mercado 20 de Noviembre. Per aiuto nella scelta di una degustazione guidata, leggi la guida ai food tour di Oaxaca. Per abitudini pratiche che ti aiutano a mangiare bene senza problemi, leggi il cibo di strada è sicuro a Oaxaca.
Risposta rapida
Oaxaca è famosa per tlayudas, mole, formaggio quesillo, chapulines, tejate, cioccolata calda e mezcal. Di giorno, la maggior parte di questo cibo si trova all'interno dei mercati centrali, soprattutto Mercado 20 de Noviembre e Mercado Benito Juarez. Di sera, bancarelle e angoli nel centro vendono tlayudas, tacos e esquites. Un'offerta GetYourGuide è organizzata come un giro serale per le strade che termina allo Zocalo.
Quali sono i piatti tipici di Oaxaca?
Oaxaca è nota per le tlayudas, i suoi sette moles, il formaggio quesillo, i chapulines, il tejate, la cioccolata e il mezcal. Molti spuntini quotidiani sono preparati con masa di mais, come memelas, tetelas e tamales.
La cucina oaxaqueña si basa su mais, fagioli, chili e cioccolata. Il mais compare quasi in ogni pasto, come tortillas, come masa per snack e come base per bevande. Lo stato è anche famoso per i suoi moles, una famiglia di salse ricche. A Oaxaca si contano comunemente sette moles: negro, rojo, coloradito, amarillo, verde, chichilo e manchamanteles. Il mole negro è il più complesso, con circa 30 ingredienti secondo Mexico News Daily.
Per strada e nei mercati, i visitatori di solito incontrano questi sapori in piatti piccoli e veloci. Un tamale avvolto in foglia di banana può contenere mole. Una tlayuda è spalmata con fagioli e quesillo. I chapulines si vendono a cestini. La cioccolata calda viene servita sbattuta a schiuma. La guida a mole, cioccolata e formaggio approfondisce questi tre argomenti.
| Piatto o bevanda | Di cosa si tratta | Dove si trova di solito |
|---|---|---|
| Tlayuda | Grande tortilla sottile tostata con asiento, fagioli neri e quesillo, spesso con carne | Bancarelle serali con griglie a carbone, alcune bancarelle del mercato |
| Memelas | Rondelle spesse di mais con asiento, fagioli e formaggio | Bancarelle di mercato, spesso al mattino |
| Tetelas | Triangoli di masa ripieni di fagioli o altri ripieni | Mercati e alcune bancarelle serali |
| Tamales con mole | Masa con mole, avvolta in foglia di banana e cotta al vapore | Mercati, venditori mattutini |
| Tacos de cabeza | Tacos con carne di testa di manzo cotta lentamente | Chioschi di tacos, spesso la sera |
| Esquites | Chicchi di mais serviti in un bicchiere con condimenti | Bancarelle e carrettini serali |
| Chapulines | Cavallette tostate con lime, chile e sale | Ceste di mercato, a volte come condimento |
| Tejate | Bevanda fredda e schiumosa a base di mais e cacao | Mercati, servita in ciotole dipinte di zucca |
| Champurrado | Bevanda densa a base di cioccolato e mais | Mercati e bancarelle serali |
| Mezcal | Spirito di agave | Bar mezcal, degustazioni e visite ai distillatori |
Che cos’è una tlayuda e dove si mangia?
Una tlayuda è una grande e sottile tortilla di mais spalmata con asiento (strutto di maiale), fagioli neri e quesillo, spesso farcita con tasajo, cecina o chorizo, e cotta sulla brace.
La tlayuda è il piatto che la maggior parte dei visitatori vuole provare per primo. Può essere servita aperta, come un grande crisp piatto, o piegata a metà e grigliata finché l'esterno non è tostato e il formaggio all'interno non si è sciolto. I condimenti più comuni sono tasajo (manzo essiccato sottile), cecina (maiale) o chorizo, con salsa a parte. Poiché la tortilla è molto grande, condividerne una è un modo facile per lasciare spazio ad altri piatti.
Le tlayudas sono tipicamente un cibo serale a Oaxaca City. La sera, cerca i banchetti dove un cuoco lavora su una griglia a carbone, spesso con una fila di persone in attesa. Alcuni comedores del mercato le servono anche durante il giorno. La tlayuda contiene strutto di maiale, quindi non è adatta a vegetariani o visitatori che evitano il maiale, a meno che il cuoco non offra una versione diversa.
Che cosa sono memelas, tetelas e altri antojitos?
Gli antojitos sono piccoli snack a base di mais. Tra i più comuni a Oaxaca ci sono memelas, tetelas, empanadas de amarillo e tamales avvolti in foglia di banana con mole.
- Memelas: dischi spessi di masa cotti su un comal, poi farciti con asiento, fagioli, formaggio e salsa. Sono una colazione comune nei mercati.
- Tetelas: triangoli di masa piegati intorno a un ripieno, di solito fagioli. Il tour serale di street food include tetelas con huitlacoche, il fungo del mais scuro apprezzato nella cucina messicana.
- Empanadas de amarillo: tortillas piegate farcite con mole amarillo, uno dei sette moles.
- Tamales in foglia di banana: masa con mole, spesso mole negro, avvolta in una foglia di banana e cotta al vapore. Sono più morbidi e umidi dei tamales avvolti nella foglia di mais.
- Garnachas: piccole tortillas fritte con un condimento, elencate anche tra le degustazioni del tour serale di street food.
Questi snack sono sostanziosi, quindi è utile condividere i piatti se vuoi assaggiarne diversi in una sola visita.
Che cos’è il pasillo de humo nel Mercado 20 de Noviembre?
È il Pasillo de Carnes Asadas sul lato est del Mercado 20 de Noviembre, un corridoio di una dozzina di bancarelle che grigliano tasajo e cecina enchilada sulla brace. I locali lo chiamano pasillo de humo, il corridoio del fumo.
Il corridoio è facile da trovare: segui il fumo. Scegli la carne in una delle bancarelle, di solito tasajo (manzo essiccato sottile) o cecina enchilada (maiale strofinato con chile), e la bancarella la griglia sulla brace. Altri venditori nel corridoio vendono tortillas, salse, cipolle e peperoncini grigliati, e tu li aggiungi al tuo ordine. Poi ti siedi a uno dei tavoli condivisi e mangi con le mani, avvolgendo la carne nelle tortillas.
Il corridoio è affollato e pieno di fumo, soprattutto all'ora di pranzo. Diversi tour dei mercati visitano il Mercado 20 de Noviembre e il Markets Food Tour include la sezione delle carni del mercato tra le sue tappe. La guida ai mercati di Oaxaca tratta il mercato in modo più dettagliato.
Quattro ore tra La Cosecha, Mercado 20 de Noviembre e il mercato Benito Juarez, con 20+ piatti e bevande e opzioni vegetariane su richiesta.
PrenotaDove trovare cibo di strada a Oaxaca di notte?
La sera, bancarelle e angoli intorno al centro storico vendono tlayudas, tacos ed esquites. Le bancarelle esatte cambiano, quindi molti visitatori seguono una guida la prima sera.
Quando i mercati chiudono, parte del cibo della città si sposta all'esterno. Compaiono bancarelle agli angoli e nelle stradine con griglie a carbone, comal e pentole di tamales o champurrado. Tlayudas, tacos de cabeza, tacos de lechon ed esquites sono cibi tipici della sera. Posizioni e orari delle singole bancarelle possono cambiare e molte non hanno un'insegna, quindi può essere difficile sapere da dove iniziare al primo visita.
Il Oaxaca Streets Food Tour è l'unica esperienza su GetYourGuide organizzata come un tour serale per le strade. La scheda indica che dura 4 ore la sera, parte da Tacos Roy, visita 7-8 tappe a conduzione familiare e termina allo Zocalo. I gruppi sono limitati a 8 persone.
Un giro serale con 14+ assaggi in 7-8 tappe a conduzione familiare, dai tacos campechano alle tlayudas, che termina allo Zocalo.
PrenotaDovresti provare i chapulines?
Sì, se sei curioso. I chapulines sono cavallette tostate, uno spuntino classico di Oaxaca, solitamente condite con lime, chile e sale.
I chapulines sono croccanti, salati e aciduli, e il lime e il chile sono i sapori principali. Nei mercati vengono venduti in grandi ceste. Vengono usati anche come topping: il tour serale di street food include tra gli assaggi esquites con chapulines, un modo delicato per provarli la prima volta.
Se hai un'allergia ai crostacei o a qualsiasi alimento, chiedi prima di assaggiarli e tieni presente che il tour serale di street food specifica che non è adatto a persone con allergie alimentari o alle noci.
Cosa si beve con il cibo di strada a Oaxaca?
Le scelte comuni sono tejate, cioccolata calda, champurrado, acque di frutta fresca e, per gli adulti, mezcal. Il tejate è una bevanda fredda a base di mais e cacao con uno strato di schiuma in superficie.
- Tejate: una bevanda preispanica non alcolica zapoteca e mixteca a base di mais tostato, fagioli di cacao fermentati, nocciolo di mamey e fiore di cacao. La pasta viene mescolata con acqua fredda a mano finché una schiuma di burro di cacao non sale in superficie. Viene servita fredda, spesso in ciotole di zucca dipinte.
- Cioccolata calda: cacao macinato con zucchero e solitamente cannella, spesso con mandorle, bevuto caldo con acqua o latte e sbattuto fino a formare una schiuma.
- Champurrado: una bevanda densa a base di cioccolato e mais. È una delle degustazioni del tour serale di street food.
- Mezcal: Oaxaca produce la maggior parte del mezcal del Messico. Il tour serale di street food include una degustazione di mezcal, e un tour sostenibile di distilleria di mezcal visita una distilleria familiare.
L'acqua del rubinetto a Oaxaca non è potabile, quindi scegli acqua in bottiglia o filtrata.
Come funziona l’ordinazione del cibo di strada a Oaxaca?
In molti banchetti ordini al bancone o alla griglia, mangi in piedi o a un tavolo condiviso e paghi il cuoco alla fine. Portati contanti in tagli piccoli.
Ordinare è di solito semplice. Indica quello che vuoi o nomina il piatto e dici quanti ne vuoi. In un banchetto di tacos puoi spesso aggiungere salse, cipolla e lime da solo. Nel pasillo de humo compri la carne in un banco e tortillas e extra da altri venditori, quindi paghi diverse persone. Molti banchetti e stand accettano solo contanti e una lista di mercato chiede agli ospiti di portare contanti.
- Impara alcune parole: tasajo (manzo), cecina (maiale), chorizo, quesillo (formaggio) e sin carne (senza carne) sono utili.
- Condividi i piatti: tlayudas e memelas sono sostanziose. Condividere ti permette di assaggiare più piatti.
- Vai dove c'è più gente: i banchi con la coda e un rapido ricambio sono una scelta comune per i viaggiatori.
- Chiedi degli ingredienti: asiento è strutto di maiale e si trova in molti snack a base di mais.
Acqua in bottiglia, degustazione di mezcal e 14+ assaggi in una serata di 4 ore, con un piccolo gruppo fino a 8 persone.
PrenotaDomande frequenti
Qual è il cibo più famoso di Oaxaca?
Tlayudas e mole sono i piatti più associati a Oaxaca, insieme al formaggio quesillo, chapulines, cioccolato e mezcal.
La street food di Oaxaca si trova soprattutto nei mercati?
Di giorno, sì. Gran parte del cibo quotidiano viene venduto all'interno di mercati come Mercado 20 de Noviembre e Benito Juarez. Di sera, sono le bancarelle e gli angoli del centro a prendere il sopravvento.
I vegetariani possono mangiare cibo di strada a Oaxaca?
Sì, con attenzione. Molti snack a base di mais contengono asiento (strutto di maiale), quindi chiedi prima di ordinare. Il tour serale di street food non è adatto ai vegetariani, mentre il Markets Food Tour offre opzioni vegetariane.
A che ora aprono i banchi di tlayuda?
Le tlayuda sono tipicamente un cibo serale e molti banchi aprono dopo il tramonto. Gli orari esatti variano a seconda del banco e non sono fissi.
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Prenotato su GetYourGuide; ogni scheda dell'attività indica le proprie condizioni di cancellazione.
Tour serale di street food a Oaxaca, 14+ assaggi
- 14+ assaggi, tra cui tacos campechano, tetelas con huitlacoche, tamales al mole e esquites con chapulines
- Champurrado, degustazione di mezcal e acqua in bottiglia
- Gruppo piccolo fino a 8 persone, in inglese; si svolge con qualsiasi tempo
Tour culinario dei mercati di Oaxaca, 20+ assaggi
Tre mercati in una mattina: La Cosecha, 20 de Noviembre con il suo pasillo de humo e Benito Juarez, più una cioccolateria; opzioni vegetariane, pescatariane e senza glutine
Tour culinario e dei mercati di Oaxaca
- Guida locale in inglese
- Colazione o pranzo, a seconda dell'orario di inizio
- Piatto tradizionali del mercato, bevande e dolci oaxachegni come dessert
