Buchungsauswahl: Die Abend-Street-Food-Tour mit 14+ Verkostungen. Buchen Optionen vergleichen
Besucher kommen oft mit der Erwartung nach Oaxaca, eine Stadt voller Food-Trucks und belebter Straßenecken vorzufinden. Die Realität sieht etwas anders aus. In Oaxaca City wird ein Großteil des alltäglichen Essens in den großen öffentlichen Märkten wie dem Mercado 20 de Noviembre und dem Mercado Benito Juarez zubereitet und verkauft, wo kleine Familienstände Arbeitern, Einkäufern und Besuchern Frühstück und Mittagessen servieren. Wenn die Märkte am Abend schließen, zieht ein Teil des Essens nach draußen. Abends tauchen Stände mit Grills und comals an Ecken und kleinen Straßen auf, und dann gehen viele Leute aus, um tlayudas und tacos zu essen.
Dieser Leitfaden ist eine praktische Übersicht, was Sie essen und wo Sie es wahrscheinlich finden. Er behandelt die Gerichte, nach denen die meisten Besucher fragen, von tlayudas und memelas bis hin zu chapulines, tejate und mezcal, und erklärt die rauchige Grillfleischgasse im Mercado 20 de Noviembre. Für Hilfe bei der Auswahl eines geführten Verkostungsspaziergangs lesen Sie den Leitfaden zu Oaxaca-Food-Tours. Für praktische Gewohnheiten, die Ihnen helfen, ohne Probleme gut zu essen, lesen Sie ist Straßenessen in Oaxaca sicher.
Kurze Antwort
Oaxaca ist berühmt für tlayudas, mole, quesillo-Käse, chapulines, tejate, heiße Schokolade und mezcal. Tagsüber findet man die meisten dieser Speisen in den zentralen Märkten, insbesondere im Mercado 20 de Noviembre und Mercado Benito Juarez. Abends verkaufen Stände und Ecken im Zentrum tlayudas, tacos und esquites. Eine GetYourGuide-Angebot ist als abendlicher Street-Food-Rundgang konzipiert, der am Zocalo endet.
Wofür ist Oaxaca kulinarisch berühmt?
Oaxaca ist bekannt für tlayudas, seine sieben moles, quesillo-Käse, chapulines, tejate, Schokolade und mezcal. Viele Alltagssnacks werden aus Maismasa hergestellt, wie memelas, tetelas und tamales.
Die oaxaqueñische Küche basiert auf Mais, Bohnen, Chilis und Schokolade. Mais ist in fast jeder Mahlzeit enthalten, als Tortillas, als masa für Snacks und als Basis für Getränke. Der Bundesstaat ist auch für seine moles berühmt, eine Familie reichhaltiger Saucen. Sieben moles werden für Oaxaca typischerweise genannt: negro, rojo, coloradito, amarillo, verde, chichilo und manchamanteles. Mole negro ist am komplexesten und enthält laut Mexico News Daily etwa 30 Zutaten.
Auf der Straße und in den Märkten begegnen Besuchern diese Aromen meist in kleinen, schnellen Gerichten. Ein in Bananenblatt gewickelter Tamale kann mole enthalten. Eine tlayuda wird mit Bohnen und quesillo bestrichen. Chapulines werden korbweise verkauft. Heiße Schokolade wird schaumig geschlagen serviert. Der Leitfaden zu mole, Schokolade und Käse geht auf diese drei näher ein.
| Gericht oder Getränk | Was es ist | Wo man es normalerweise findet |
|---|---|---|
| Tlayuda | Große, dünne geröstete Tortilla mit asiento, schwarzen Bohnen und quesillo, oft mit Fleisch | Abendstände mit Holzkohlegrills, einige Marktstände |
| Memelas | Dicke Maisfladen, belegt mit asiento, Bohnen und Käse | Marktstände, oft am Morgen |
| Tetelas | Gefaltete Dreiecke aus masa, gefüllt mit Bohnen oder anderen Füllungen | Märkte und einige Abendstände |
| Tamales mit mole | Masa mit mole, in Bananenblatt eingewickelt und gedämpft | Märkte, morgendliche Verkäufer |
| Tacos de cabeza | Tacos mit langsam gegartem Rindfleisch vom Kopf | Taco-Stände, oft am Abend |
| Esquites | Maiskörner, serviert im Becher mit Toppings | Abendstände und Verkaufswagen |
| Chapulines | Geröstete Chapulines mit Limette, Chile und Salz | Marktkörbe, manchmal als Topping |
| Tejate | Kaltes, schaumiges Mais- und Kakao-Getränk | Märkte, serviert aus bemalten Kürbisschalen |
| Champurrado | Dicker Schokoladen- und Maisdrink | Märkte und Abendstände |
| Mezcal | Agaven-Spirituose | Mezcal-Bars, Verkostungen und Brennereibesichtigungen |
Was ist eine tlayuda und wo isst man sie?
Eine tlayuda ist eine große, dünne Maistortilla, die mit asiento (Schweineschmalz), schwarzen Bohnen und quesillo bestrichen und oft mit tasajo, cecina oder Chorizo belegt und über Holzkohle gegart wird.
Die tlayuda ist das Gericht, das die meisten Besucher zuerst probieren möchten. Sie kann offen serviert werden, wie ein großer, knuspriger Fladen, oder gefaltet und gegrillt, bis die Außenseite geröstet und der Käse innen geschmolzen ist. Die häufigsten Beläge sind tasajo (dünnes getrocknetes Rindfleisch), cecina (Schweinefleisch) oder Chorizo, mit Salsa dazu. Da die Tortilla so groß ist, ist es einfach, eine zu teilen, um Platz für andere Gerichte zu lassen.
Tlayudas werden in Oaxaca-Stadt typischerweise abends gegessen. Am Abend finden Sie Stände, an denen ein Koch über einem Holzkohlegrill arbeitet, oft mit einer Schlange von Wartenden. Einige Marktrestaurants servieren sie auch tagsüber. Die tlayuda enthält Schweineschmalz und ist daher nicht für Vegetarier oder Besucher geeignet, die Schweinefleisch meiden, es sei denn, der Koch bietet eine andere Variante an.
Was sind memelas, tetelas und andere antojitos?
Antojitos sind kleine Snacks auf Maisbasis. Memelas, tetelas, empanadas de amarillo und Tamales in Bananenblättern mit mole gehören zu den häufigsten in Oaxaca.
- Memelas: dicke, runde masa-Fladen, die auf einem comal gebacken und dann mit asiento, Bohnen, Käse und Salsa belegt werden. Sie sind ein häufiges Frühstück auf den Märkten.
- Tetelas: Dreiecke aus masa, die um eine Füllung, meist Bohnen, gefaltet werden. Die abendliche Straßen-Tour führt tetelas mit huitlacoche auf, dem dunklen Pilz, der in der mexikanischen Küche sehr geschätzt wird.
- Empanadas de amarillo: gefaltete Tortillas, gefüllt mit mole amarillo, einem der sieben moles.
- Tamales in Bananenblatt: masa mit mole, oft mole negro, in ein Bananenblatt gewickelt und gedämpft. Sie sind weicher und saftiger als Tamales, die in Maisblätter gewickelt sind.
- Garnachas: kleine frittierte Tortillas mit Belag, die auch bei den Verkostungen der abendlichen Straßen-Tour aufgeführt sind.
Diese Snacks sind sättigend, daher ist es hilfreich, Teller zu teilen, wenn Sie mehrere auf einmal probieren möchten.
Was ist der pasillo de humo im Mercado 20 de Noviembre?
Es ist der Pasillo de Carnes Asadas auf der Ostseite des Mercado 20 de Noviembre, ein Gang mit etwa einem Dutzend Ständen, die tasajo und cecina enchilada über Kohle grillen. Einheimische nennen ihn pasillo de humo, den Rauchgang.
Der Gang ist leicht zu finden: Folgen Sie dem Rauch. Sie wählen Ihr Fleisch an einem der Stände aus, meist tasajo (dünnes getrocknetes Rindfleisch) oder cecina enchilada (Schweinefleisch mit Chili eingerieben), und der Stand grillt es über Kohle. Andere Händler im Gang verkaufen Tortillas, Salsas, gegrillte Zwiebeln und Chilis, und Sie fügen diese zu Ihrer Bestellung hinzu. Sie setzen sich dann an einen der gemeinsamen Tische und essen mit den Händen, indem Sie das Fleisch in Tortillas einwickeln.
Die Gasse ist lebhaft und voller Rauch, besonders zur Mittagszeit. Mehrere Markt-Touren besuchen den Mercado 20 de Noviembre, und die Markets Food Tour führt den Fleischbereich des Marktes als einen ihrer Stopps auf. Der Leitfaden zu Oaxacas Märkten behandelt den Markt ausführlicher.
Vier Stunden durch La Cosecha, Mercado 20 de Noviembre und den Benito Juarez Markt mit 20+ Gerichten und Getränken, vegetarische Optionen auf Anfrage.
BuchenWo findet man in Oaxaca nachts Straßenküche?
Am Abend verkaufen Stände und Ecken rund um das historische Zentrum tlayudas, tacos und esquites. Die genauen Stände wechseln, daher folgen viele Besucher bei ihrem ersten Besuch einem Guide.
Wenn die Märkte schließen, verlagert sich ein Teil des kulinarischen Angebots der Stadt nach draußen. An Ecken und kleinen Straßen tauchen Stände mit Holzkohlegrills, comals und Töpfen mit tamales oder champurrado auf. Typische Abendgerichte sind tlayudas, tacos de cabeza, lechon tacos und esquites. Standorte und Öffnungszeiten der einzelnen Stände können sich ändern, und viele haben kein Schild, sodass es für Erstbesucher schwer sein kann, zu wissen, wo sie anfangen sollen.
Die Oaxaca Streets Food Tour ist die einzige GetYourGuide-Auflistung, die als abendlicher Straßenbummel konzipiert ist. In der Beschreibung heißt es, dass sie 4 Stunden am Abend dauert, bei Tacos Roy beginnt, 7 bis 8 familiengeführte Stationen besucht und am Zocalo endet. Die Gruppen sind auf 8 Personen begrenzt.
Ein Abend-Streifzug mit 14+ Verkostungen an 7 bis 8 familiengeführten Stationen, von campechano tacos bis zu tlayudas, endend am Zocalo.
BuchenSollten Sie chapulines probieren?
Ja, wenn Sie neugierig sind. Chapulines sind geröstete Heuschrecken, ein klassischer Snack aus Oaxaca, normalerweise gewürzt mit Limette, chile und Salz.
Chapulines sind knusprig, salzig und sauer, und Limette und chile sind die Hauptaromen. Auf den Märkten werden sie in großen Körben verkauft. Sie dienen auch als Topping: Die Abend-Street-Food-Tour bietet esquites mit chapulines als eine der Verkostungen an, was eine sanfte Möglichkeit ist, sie zum ersten Mal zu probieren.
Wenn Sie eine Schalentierallergie oder eine andere Nahrungsmittelallergie haben, fragen Sie vor dem Probieren nach, und beachten Sie, dass die Abend-Street-Food-Tour für Menschen mit Nahrungsmittel- oder Nussallergien nicht geeignet ist.
Was trinken die Leute in Oaxaca zur Straßenküche?
Beliebte Wahlmöglichkeiten sind tejate, heiße Schokolade, champurrado, frische Fruchtwässer und für Erwachsene mezcal. Tejate ist ein kaltes Getränk aus Mais und Kakao mit einer Schaumschicht obenauf.
- Tejate: ein vorhispanisches, alkoholfreies Getränk der Zapoteken und Mixteken aus geröstetem Mais, fermentierten Kakaobohnen, Mamey-Kern und flor de cacao. Die Paste wird von Hand mit kaltem Wasser vermischt, bis sich ein Schaum aus Kakaobutter an der Oberfläche bildet. Es wird kalt serviert, oft in bemalten Kürbisschalen.
- Heiße Schokolade: Kakao, gemahlen mit Zucker und meist Zimt, oft mit Mandeln, heiß mit Wasser oder Milch getrunken und zu einem Schaum geschlagen.
- Champurrado: ein dickflüssiges Getränk aus Schokolade und Mais. Es ist eine der Kostproben auf der abendlichen Street-Food-Tour.
- Mezcal: Oaxaca produziert den Großteil des Mezcals Mexikos. Die abendliche Street-Food-Tour beinhaltet eine Mezcal-Verkostung, und eine separate nachhaltige Mezcal-Destillerie-Tour besucht eine Familien-Destillerie.
Leitungswasser in Oaxaca ist nicht zum Trinken geeignet, wählen Sie daher abgefülltes oder gefiltertes Wasser.
Wie funktioniert das Bestellen von Straßenküche in Oaxaca?
An den meisten Ständen bestellen Sie am Tresen oder Grill, essen im Stehen oder an einem gemeinsamen Tisch und bezahlen den Koch, wenn Sie fertig sind. Nehmen Sie Bargeld in kleinen Scheinen mit.
Das Bestellen ist meist einfach. Zeigen Sie auf das Gewünschte oder nennen Sie das Gericht und sagen Sie, wie viele Portionen. An einem Taco-Stand können Sie oft selbst Salsas, Zwiebeln und Limette hinzufügen. Im pasillo de humo kaufen Sie Fleisch an einem Stand und Tortillas sowie Extras bei anderen Verkäufern, sodass Sie bei mehreren bezahlen. Viele Stände und Buden akzeptieren nur Bargeld, und ein Markt verweist Gäste darauf, Bargeld mitzubringen.
- Lernen Sie ein paar Wörter: tasajo (Rindfleisch), cecina (Schweinefleisch), chorizo, quesillo (Käse) und sin carne (ohne Fleisch) sind nützlich.
- Teilen Sie Gerichte: tlayudas und memelas sind sättigend. Durch Teilen können Sie mehr Gerichte probieren.
- Gehen Sie dorthin, wo es voll ist: Stände mit Warteschlangen und schnellem Umsatz sind bei Reisenden eine beliebte Wahl.
- Fragen Sie nach den Zutaten: asiento ist Schweineschmalz und kommt in vielen Mais-Snacks vor.
Abgefülltes Wasser, eine Mezcal-Verkostung und 14+ Kostproben in einem 4-stündigen Abendprogramm mit einer kleinen Gruppe von bis zu 8 Personen.
BuchenHäufig gestellte Fragen
Welches ist das berühmteste Gericht in Oaxaca?
Tlayudas und mole sind die Gerichte, die am häufigsten mit Oaxaca in Verbindung gebracht werden, zusammen mit quesillo-Käse, chapulines, Schokolade und mezcal.
Wird Oaxaca Street Food hauptsächlich auf Märkten verkauft?
Tagsüber ja. Viele Alltagsgerichte werden in Märkten wie Mercado 20 de Noviembre und Benito Juarez angeboten. Abends übernehmen Stände und Ecken im Zentrum.
Können Vegetarier in Oaxaca Street Food essen?
Ja, mit Vorsicht. Viele Mais-Snacks enthalten asiento (Schweineschmalz), fragen Sie also vor dem Bestellen. Die Abend-Street-Food-Tour ist nicht für Vegetarier geeignet, während die Markttour vegetarische Optionen anbietet.
Wann haben tlayuda-Stände geöffnet?
Tlayudas sind typischerweise ein Abendessen, und viele Stände öffnen nach Einbruch der Dunkelheit. Die genauen Öffnungszeiten variieren je nach Stand und sind nicht fest.
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Gebucht über GetYourGuide; jede Angebotsbeschreibung enthält eigene Stornierungsbedingungen.
Oaxaca Abend-Street-Food-Tour, 14+ Verkostungen
- 14+ Verkostungen, darunter campechano tacos, tetelas mit huitlacoche, mole tamales und esquites mit chapulines
- Champurrado, eine Mezcal-Verkostung und Wasser in Flaschen
- Kleine Gruppe mit bis zu 8 Personen, auf Englisch; findet bei jedem Wetter statt
Oaxaca Märkte Food-Tour, 20+ Verkostungen
Drei Märkte an einem Morgen: La Cosecha, 20 de Noviembre mit seinem Grillfleischgang und Benito Juarez, plus ein Schokoladengeschäft; vegetarische, peskatarische und glutenfreie Optionen
Oaxaca Food- und Markt-Tour
- Lokaler Guide auf Englisch
- Frühstück oder Mittagessen, je nach Startzeit
- Traditionelle Marktspeisen, Getränke und oaxacanische Süßigkeiten als Dessert
