Choix de réservation : La visite culinaire des marchés depuis Jardin Carbajal. Réserver Comparer les options ci-dessous
Pour comprendre comment on mange à Oaxaca, commencez par les marchés. Les deux grands marchés situés juste au sud du Zocalo, Mercado 20 de Noviembre et Mercado Benito Juarez, vendent de tout, du chocolat et des chapulines à la viande grillée, au fromage et aux tamales. À quelques pas, La Cosecha est un petit marché bio. À l'ouest du centre, le Mercado de Abastos est le grand marché de gros et d'approvisionnement de la ville. Le dimanche, la ville de Tlacolula de Matamoros organise un grand marché de rue qui attire les habitants des villages zapotèques des alentours.
La plupart des visites culinaires proposées à Oaxaca sont des parcours à pied dans ces marchés. Ce guide explique ce que chacun propose, le fonctionnement du célèbre pasillo de humo, où Anthony Bourdain a mangé lors de ses deux voyages, et comment faire ses courses comme un local. Pour comparer les options guidées, lisez le guide des visites culinaires à Oaxaca.
Réponse rapide
Commencez par le Mercado 20 de Noviembre, juste au sud du Zocalo, pour ses comedores et le pasillo de carnes asadas. À côté, le Mercado Benito Juarez vend du chocolat, des chapulines, du fromage et des produits frais. La Cosecha est un marché bio. Le Mercado de Abastos est le grand marché de gros à l'ouest du centre, où Anthony Bourdain a mangé de la barbacoa en 2014. Le marché de Tlacolula a lieu le dimanche.
Pourquoi le Mercado 20 de Noviembre est-il célèbre ?
Le Mercado 20 de Noviembre est le marché central situé juste au sud du Zocalo, réputé pour ses nombreux comedores et pour le Pasillo de Carnes Asadas, l'allée enfumée de viandes grillées sur son côté est.
Ce marché est un marché actif pour la ville, rempli de petites cuisines familiales appelées comedores qui servent le petit-déjeuner et le déjeuner à des tables partagées. Vous y trouverez des tamales, des moles, des memelas, du chocolat chaud et du pain, ainsi que les viandes grillées classiques. C'est l'un des endroits les plus faciles d'Oaxaca pour goûter de nombreux plats en une seule visite, et il se trouve à quelques pas du Zocalo.
Le Oaxaca Markets Food Tour inclut le Mercado 20 de Noviembre, avec sa section viande, parmi ses arrêts. La visite de street food en soirée se termine également près d’ici, au Zocalo.
La Cosecha, Mercado 20 de Noviembre avec la section viande, Benito Juarez et une chocolaterie en une matinée de 4 heures.
RéserverComment fonctionne le pasillo de humo ?
Vous choisissez la viande dans l'un des quelque douze étals de grillades, l'étal la grille sur des braises, et vous achetez des tortillas, des salsas, des oignons et des piments auprès d'autres vendeurs dans l'allée.
Le Pasillo de Carnes Asadas, appelé aussi pasillo de humo ou allée de la fumée, se trouve sur le côté est du Mercado 20 de Noviembre. Une dizaine d'étals y grillent deux viandes principales sur des braises : le tasajo, une fine viande de bœuf séchée, et la cecina enchilada, du porc frotté au chile.
- Étape 1 : choisissez un stand et sélectionnez votre viande ainsi que la quantité.
- Étape 2 : pendant qu’elle grille, achetez des tortillas, des salsas, des oignons et des chiles grillés auprès des vendeurs qui circulent dans l’allée ou qui ont leur propre stand.
- Étape 3 : trouvez une place aux tables communes, enveloppez la viande dans les tortillas et dégustez.
- Étape 4 : payez chaque vendeur pour ce que vous lui avez acheté.
Le couloir est bondé à l'heure du déjeuner et rempli de fumée. Si possible, allez-y en groupe pour pouvoir partager un assortiment de viandes.
Que peut-on acheter au Mercado Benito Juarez ?
Le Mercado Benito Juarez, à côté du 20 de Noviembre, vend des chocolats, des chapulines, du fromage, des produits frais et de nombreux autres produits du quotidien.
Benito Juarez est le marché à visiter pour les ingrédients et les souvenirs comestibles. Cherchez le chocolat oaxaquen, du cacao moulu avec du sucre et généralement de la cannelle, souvent avec des amandes. Vous y trouverez aussi des boules de quesillo, ce fromage à pâte filée enroulé comme une ficelle, des paniers de chapulines, des piments et des produits frais.
La visite Oaxaca Markets Food Tour se termine au marché Benito Juarez vers 13h30, selon l’annonce, vous pouvez donc rester pour faire des achats après la visite. Le guide du mole, du chocolat et du quesillo explique quoi chercher.
Qu'est-ce que La Cosecha à Oaxaca ?
La Cosecha est un marché bio dans la ville de Oaxaca. La visite guidée Oaxaca Markets Food Tour commence ses visites de marchés là-bas.
La Cosecha est plus petit et plus calme que les grands marchés centraux, avec une orientation vers les produits bio. C'est un bon contraste avec les allées animées du Mercado 20 de Noviembre. Le circuit gastronomique des marchés de Oaxaca visite d'abord La Cosecha, puis le Mercado 20 de Noviembre, Benito Juarez, une chocolaterie et l'entreprise familiale du guide. L'annonce mentionne 20+ plats et boissons, avec un accent sur les entreprises dirigées ou détenues par des femmes, ainsi que des options végétariennes, pescatariennes et sans gluten.
La visite commence à 9h30 depuis le Jardin Carbajal, près de la fresque, où le guide porte un sac rose. Elle est bilingue en anglais et espagnol, avec un maximum de 8 personnes. L'annonce précise qu'elle n'est pas adaptée aux végétaliens, aux utilisateurs de fauteuil roulant ou aux personnes à mobilité réduite, et les poussettes ne sont pas autorisées.
Des étals tenus par des femmes, une chocolaterie et l'entreprise familiale du guide : 20+ plats et boissons, pourboires inclus.
RéserverOù Anthony Bourdain a-t-il mangé à Oaxaca ?
En 2014, pour Parts Unknown, Bourdain a mangé de la barbacoa avec du consommé au Mercado de Abastos et a mangé chez Tlamanalli à Teotitlan del Valle. En 2001, pour A Cook's Tour, il a tourné au Mercado 20 de Noviembre.
Anthony Bourdain a visité Oaxaca pour deux de ses séries télévisées. Dans A Cook's Tour, Saison 1, Épisode 15 (2001), il a tourné au Mercado 20 de Noviembre, où il a goûté des boissons au chocolat, du chorizo, des chapulines et du menudo, et il a également mangé des tamales avec du mole negro. Dans Parts Unknown, Saison 3, Épisode 4, intitulé Mexico (2014), il a mangé de la barbacoa avec du consommé au Mercado de Abastos, et il a mangé chez Tlamanalli à Teotitlan del Valle.
| Émission et année | Où | Ce qu'il a mangé |
|---|---|---|
| A Cook's Tour, Saison 1, Épisode 15 (2001) | Mercado 20 de Noviembre | boissons au chocolat, chorizo, chapulines et menudo |
| A Cook's Tour, Saison 1, Épisode 15 (2001) | Oaxaca | tamales au mole negro |
| Parts Unknown, Saison 3, Épisode 4 (2014) | Mercado de Abastos | barbacoa avec consommé |
| Parts Unknown, Saison 3, Épisode 4 (2014) | Tlamanalli, Teotitlan del Valle | Un repas au restaurant |
Le Mercado de Abastos vaut-il le détour ?
Oui, si vous souhaitez découvrir le grand marché de gros et d'approvisionnement de la ville. Il se trouve à l'ouest du centre.
Le Mercado de Abastos approvisionne une grande partie de la ville et son ambiance diffère beaucoup des marchés près du Zocalo. Attendez-vous à voir de grandes piles de produits, de chiles, de denrées sèches et d'articles ménagers, ainsi que des stands de nourriture pour les travailleurs et les acheteurs. C'est là que Bourdain a mangé de la barbacoa avec du consommé en 2014.
Comme il est grand et animé, de nombreux visiteurs y vont avec un guide ou dans le cadre d'une visite guidée. Gardez vos affaires près de vous, comme dans tout marché bondé, et apportez de l'argent liquide. La visite guidée des marchés avec Etnofood inclut le transport, ce qui est pratique si une visite au marché vous mène hors du centre.
Une visite à Abastos se combine bien avec une matinée plus calme à La Cosecha ou Benito Juarez un autre jour. Voir le marché d'approvisionnement en premier permet de mieux comprendre d'où vient la nourriture des comedores du centre et des stands du soir.
Quand a lieu le marché du dimanche à Tlacolula ?
Le tianguis de Tlacolula a lieu le dimanche à Tlacolula de Matamoros, à l'est de la ville de Oaxaca sur la route 190, à environ 30 à 45 minutes en voiture.
Le marché du dimanche remplit les rues de Tlacolula de stands de nourriture, de tapis, de poteries et de produits des villages zapotèques de la vallée, avec une zone dédiée au bétail à proximité. C'est d'abord un marché pour les habitants, et il offre une image très différente de celle des marchés de la ville.
Le circuit du marché de Tlacolula a lieu le dimanche, dure 5 heures et accueille jusqu'à 10 personnes. Le point de rencontre est à l'entrée du Jardin Etnobotanico de Oaxaca, et le transport se fait en véhicule privé climatisé. L'annonce mentionne un guide bilingue, des dégustations au marché, une visite de l'église et de la place, ainsi qu'une dégustation dans une distillerie de mezcal familiale. Les pourboires ne sont pas inclus.
Un dimanche au tianguis de Tlacolula avec un guide bilingue, des dégustations au marché et du mezcal dans une distillerie familiale.
RéserverComment faire ses achats dans les marchés d'Oaxaca ?
Apportez des billets de petite coupure et un sac en toile, allez-y le matin pour avoir le meilleur choix, et demandez avant de prendre des photos en gros plan des vendeurs.
- Argent liquide : de nombreux stands n'acceptent que le paiement en espèces. L'annonce du circuit gastronomique des marchés de Oaxaca demande aux participants d'apporter de l'argent liquide.
- Sac fourre-tout : la même annonce suggère d'apporter un sac fourre-tout, pratique pour le chocolat, le quesillo et autres achats.
- Allez tôt : les matins sont plus frais et plus calmes, surtout au printemps. L'annonce d'Etnofood recommande un départ le matin au printemps en raison de la chaleur de l'après-midi.
- Demandez avant de prendre des photos : les marchés sont des lieux de travail, et une question rapide est polie.
- Faites attention où vous mettez les pieds : les allées peuvent être encombrées et les sols mouillés, alors portez des chaussures confortables et fermées.
Questions fréquentes
Où se trouve le pasillo de humo à Oaxaca ?
C'est le Pasillo de Carnes Asadas du côté est du Mercado 20 de Noviembre, juste au sud du Zocalo.
Où Anthony Bourdain a-t-il mangé de la barbacoa à Oaxaca ?
Au Mercado de Abastos, dans Parts Unknown, Saison 3, Épisode 4 (2014). Il a mangé de la barbacoa avec du consommé.
Quel jour a lieu le marché de Tlacolula ?
Le dimanche. Tlacolula de Matamoros se trouve à environ 30 à 45 minutes en voiture à l'est de la ville d'Oaxaca.
Les marchés d'Oaxaca acceptent-ils les cartes ?
De nombreux stands fonctionnent uniquement avec des espèces, alors prévoyez des billets de petite coupure. Une visite guidée du marché demande aux clients d'apporter des espèces.
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Réservé sur GetYourGuide ; chaque fiche de l'activité indique ses propres conditions d'annulation.
Visite des marchés et de la nourriture à Oaxaca, 20+ dégustations
Trois marchés en une matinée : La Cosecha, 20 de Noviembre avec son pasillo de humo et Benito Juarez, plus une chocolaterie ; options végétariennes, pescatariennes et sans gluten
Marché du dimanche à Tlacolula et mezcal
Le marché du dimanche à Tlacolula, à l'est de la ville : dégustations de street food parmi les artisanats zapotèques, puis visite d'une distillerie de mezcal familiale
Visite des marchés avec des chercheurs en alimentation
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